Zapiekanka z piersi kurczaka Fajita

Składniki:

3-4 małe piersi kurczaka bez kości i skóry (około 1 1/2 funta/750 g) lub 2 duże piersi kurczaka pokrojone wzdłuż

2 papryki (1 czerwona i 1 zielona), pozbawione pestek i pokrojone w paski

1 średnia cebula, posiekana

1 łyżeczka mielonego kminu

1 1/2 łyżeczki chili w proszku

1 łyżeczka czosnku w proszku lub czosnku mielonego

2 łyżeczki papryki

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1 łyżka oleju roślinnego

1 szklanka startej mozzarelli o obniżonej zawartości tłuszczu lub ulubionego sera o obniżonej zawartości tłuszczu

Siekana świeża kolendra lub pietruszka do dekoracji