Chrupiące naleśniki ze szpinakiem i serem

Przygotowanie naleśników:
W misce wymieszaj jajka ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj mleko i mąkę, cały czas mieszając, aż masa stanie się gładka.
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i lekko posmaruj ją olejem. Smaż naleśniki z obu stron, aż staną się lekko złociste.
Przygotowanie nadzienia:
Jeśli używasz świeżego szpinaku, dokładnie go umyj, sparz przez 2-3 minuty, odcedź i drobno posiekaj. W przypadku mrożonego szpinaku upewnij się, że jest dobrze odciśnięty.
W misce wymieszaj szpinak z ricottą, mozzarellą, jajkiem, solą, pieprzem i, jeśli chcesz, drobno posiekanym czosnkiem.
Składanie ruloników:
Na każdym naleśniku rozsmaruj obfitą warstwę nadzienia szpinakowo-serowego. Zwiń naleśniki ciasno i ułóż je w natłuszczonej formie do pieczenia.
Posyp wierzch tartą mozzarellą (opcjonalnie).
Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C i piecz naleśniki przez 15-20 minut, aż staną się złociste, a ser na wierzchu się rozpuści.
Podawaj na ciepło jako przystawkę lub danie główne! Są pyszne i idealnie chrupiące.