Chrupiący, warstwowy turecki chleb na patelni (płaski chleb w stylu Katmer)

Krok 1: Przygotuj ciasto
Pierwszym krokiem w przygotowaniu płaskiego chleba Katmer jest przygotowanie ciasta. To ciasto jest miękkie i łatwe w obróbce, ale potrzebuje trochę czasu na odpoczynek, aby uzyskać idealną konsystencję.

Aktywuj drożdże: W małej misce połącz ciepłą wodę (około 100°F lub 37°C), cukier i aktywne suche drożdże. Dobrze wymieszaj i odstaw na 5-10 minut, aż mieszanka stanie się piankowata.
Wymieszaj suche składniki: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób dołek w środku.
Dodaj mokre składniki: wlej mieszankę drożdży, jogurt i oliwę z oliwek (lub roztopione masło) do wgłębienia w mieszance mąki.
Mieszaj i ugniataj: Mieszaj łyżką lub rękami, aby połączyć składniki w ciasto. Gdy zacznie się łączyć, przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez około 8-10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
Odstaw ciasto: Lekko natłuść miskę do mieszania i włóż ciasto z powrotem. Przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw na około 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Krok 2: Uformuj płaskie chlebki
Gdy ciasto wyrośnie, czas uformować z niego pojedyncze kawałki, z których powstanie placek.

Podziel ciasto: Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie uderz je pięścią, aby uwolnić powietrze. Podziel ciasto na 6 równych porcji (na większe płaskie chlebki) lub 8 porcji (na mniejsze).
Uformuj kulki: Uformuj każdą porcję w kulkę i połóż na lekko posypanej mąką powierzchni. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 10-15 minut. Dzięki temu później będzie je łatwiej rozwałkować.
Krok 3: Rozwałkuj i ułóż warstwami ciasto
Ten krok nadaje Katmerowi charakterystyczne chrupiące warstwy. Każdą porcję ciasta będziesz cienko rozwałkowywać, a następnie smarować masłem, aby uzyskać tę łuszczącą się konsystencję.

Rozwałkuj ciasto: Weź jedną kulkę ciasta i rozwałkuj ją na posypanej mąką powierzchni na cienki okrąg (około 8-10 cali średnicy). Im cieńszy, tym lepszy.
Posmaruj masłem: Rozpuść masło i hojnie posmaruj nim powierzchnię rozwałkowanego ciasta.
Ułóż ciasto warstwami: Połóż kolejne rozwałkowane koło ciasta na posmarowanym masłem cieście. Powtarzaj ten proces, aż wszystkie porcje ciasta zostaną ułożone jedna na drugiej, z masłem pomiędzy każdą warstwą. To stworzy piękny efekt warstwowy, który upiecze się w chrupiące warstwy.
Odstaw ciasto warstwowe do odpoczynku: Gdy całe ciasto jest już ułożone warstwami i ułożone warstwami, przykryj cały stos kuchennym ręcznikiem i odstaw na około 10 minut, aby odpoczęło, zanim rozwałkujesz je do ostatecznego kształtu.
Krok 4: Upiecz chleb płaski
Teraz, gdy ciasto jest już ułożone i gotowe, czas je ugotować na patelni. Celem jest uzyskanie chrupiącej, złocistobrązowej skórki z miękkimi, płatkowatymi warstwami w środku.

Rozwałkuj ułożone ciasto: Po tym, jak ciasto odpocznie, delikatnie rozwałkuj ułożone ciasto na duży okrąg (około 10-12 cali średnicy). Nie martw się o idealną symetrię — rustykalny wygląd dodaje mu uroku.
Rozgrzej patelnię: Rozgrzej dużą patelnię lub rondel z grubym dnem (najlepiej żeliwny) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj łyżkę oleju roślinnego i rozprowadź go równomiernie po powierzchni.
Upiecz placek: Włóż rozwałkowane ciasto na rozgrzaną patelnię i piecz przez 2-3 minuty z jednej strony, aż do uzyskania złotego koloru. Odwróć je i piecz przez kolejne 2-3 minuty z drugiej strony, delikatnie dociskając szpatułką, aby zapewnić równomierne pieczenie. Chleb powinien lekko napuchnąć i stać się złocistobrązowy i chrupiący.
Opcjonalnie nasiona sezamu: Jeśli chcesz, posyp nasionami sezamu wierzch dania, gdy druga strona się smaży, by uzyskać dodatkową konsystencję i smak.
Krok 5: Podawaj płaski chleb Katmer
Kiedy Twój placek Katmer będzie chrupiący i złocisty, czas się nim delektować!

Wyjmowanie z patelni: Gdy obie strony będą już usmażone, wyjmij chleb z patelni i połóż go na czystym talerzu.
Podawać na gorąco: Podawaj chrupiący, warstwowy placek Katmer, gdy jest jeszcze ciepły – doskonale nadaje się do maczania w jogurcie, hummusie lub jako dodatek do wytrawnych dań.
Opcjonalne dodatki: Aby nadać chlebowi dodatkowy smak, możesz polać go roztopionym masłem lub posypać odrobiną soli morskiej.
Wskazówki dotyczące idealnego płaskiego chleba Katmer
Odpoczynek ciasta: Nie pomijaj kroków odpoczynku! Pozostawienie ciasta na odpoczynek między wałkowaniem i warstwowaniem zapewnia, że ​​chleb napęcznieje i stanie się delikatny i płatkowaty.
Wałkowanie cienkie: Wałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe, nie rozrywając go. Dzięki temu warstwy staną się chrupiące podczas pieczenia.
Olej lub masło: Możesz użyć masła lub oliwy z oliwek do warstw, w zależności od preferencji. Masło nadaje bogatszy smak, podczas gdy oliwa z oliwek jest nieco lżejszą opcją.
Podawaj z różnymi sosami: Ten placek jest idealny do maczania w jogurcie, hummusie, a nawet w pikantnym sosie serowym. Możesz go również podawać jako dodatek do zup lub gulaszów.
Wniosek
Chrupiący, warstwowy turecki chleb pan (płaski chleb w stylu Katmer) to aromatyczny, płatkowy i pyszny przysmak, który można podawać jako część każdego posiłku lub jeść go osobno z różnymi sosami. Warstwy masła sprawiają, że ten chleb jest nieodparcie chrupiący i sycący, a miękkie, puszyste wnętrze zapewnia idealny kontrast. To doskonały dodatek do Twojego repertuaru chlebowego, a gdy go spróbujesz, będziesz chciał go robić raz po raz!