Ciasteczka cytrynowe z kruszonkąCiasteczka cytrynowe z kruszonką

Te ciasteczka na zdjęciu to ciasteczka cytrynowe z kruszonką — miękkie, ciągnące się, cytrusowe i obtoczone w cukrze pudrze przed pieczeniem, aby uzyskać piękny popękany wygląd. Oto świetny przepis:

Ciasteczka cytrynowe z kruszonką

Składniki:

• 1/2 szklanki (113 g) niesolonego masła, zmiękczonego

• 1 szklanka (200g) cukru granulowanego

• 1 duże jajko

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1 łyżka soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)

• Skórka z 1 cytryny

• 1 1/2 szklanki (190 g) mąki uniwersalnej

• 1/4 łyżeczki soli

• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

• Żółty barwnik spożywczy (opcjonalnie, dla uzyskania żywego koloru)

• 1/2 szklanki cukru pudru (do obtoczenia)

Instrukcje:

1. Utrzyj masło i cukier w misce, aż powstanie lekka i puszysta masa.

2. Dodaj jajko, wanilię, sok z cytryny i skórkę. Mieszaj, aż dobrze się połączą. Jeśli używasz, dodaj kilka kropli żółtego barwnika spożywczego.

3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia.

4. Dodaj suche składniki do mokrych i mieszaj tylko do połączenia. Przykryj ciasto i schłódź przez 30 minut.

5. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

6. Nabierz schłodzone ciasto i uformuj kulki (około 2,5 cm). Każdą kulkę obtocz hojnie w cukrze pudrze.

7. Umieść na blasze do pieczenia i piecz przez 10–12 minut, aż brzegi będą gotowe, a wierzch popękany. Nie piecz za długo — chcesz, żeby były miękkie!

8. Pozostawić na blasze do pieczenia na 5 minut do ostygnięcia, zanim przeniesie się na kratkę.

Chcesz odmiany, takiej jak pomarańczowe lub limonkowe ciasteczka? Mam też wersje dla nich!