Ciasteczka cytrynowe z lukrem cytrynowym

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
W dużej misce ubij razem zmiękczone masło i cukier granulowany, aż będą lekkie i puszyste.
Ubij jajko, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i sok z cytryny, aż dobrze się połączą. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając, aż się połączą.
Za pomocą łyżki stołowej lub małej łyżki do ciastek rozdziel ciasto i uformuj kulki.
Obtocz każdą kulkę ciasta w cukrze pudrze, aż będzie całkowicie pokryta, i umieść je na przygotowanych blachach do pieczenia, zachowując odstępy około 5 cm.
Piecz przez 10–12 minut lub do momentu, aż brzegi będą gotowe, a wierzch pomarszczony i lekko złoty.
Pozostaw ciasteczka na blasze do pieczenia na kilka minut, zanim przeniesiesz je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
W przypadku lukru cytrynowego ubij cukier puder, świeży sok z cytryny i skórkę z cytryny w średniej misce. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę mleka, po jednej łyżeczce, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Po całkowitym ostygnięciu ciasteczek rozprowadź na wierzchu każdego z nich sporą ilość lukru cytrynowego.
Pozostaw lukier na kilka minut, aby stężał przed podaniem.
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać nieco inny efekt, możesz dodać łyżeczkę nasion maku do ciasta na ciasteczka, co nada mu zachwycającą chrupkość i nutę orzechowego smaku. Jeśli lubisz dodatkową cierpkość, rozważ dodanie odrobiny soku z cytryny do lukru. Jeśli wolisz subtelniejszy smak cytryny, zmniejsz ilość skórki z cytryny. Dodatkowo możesz poeksperymentować z użyciem skórki i soku z limonki lub pomarańczy, aby uzyskać smaczniejszą odmianę. Te ciasteczka można również dobrze zamrozić, więc możesz zrobić większą porcję i zachować część na później.