Ciasto jabłkowe

Instrukcje:

Przygotuj ciasto:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne kawałki masła i wymieszaj, aby pokryć je mąką.
2. Używając rąk, blendera do ciasta lub dwóch noży, pokrój masło na małe kawałki, nieco większe od groszku.
3. Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki zimnej wody i mieszaj gumową szpatułką, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli jest nadal suche, dodawaj trochę więcej wody, po jednej łyżce na raz, aż ciasto utworzy miękką, lekko luźną kulkę.
4. Podziel ciasto na dwie części — jedną nieco większą od drugiej. Większa część będzie na spód ciasta. Uformuj każdą część w prostokąt o grubości 1 cala. Zawiń każdy kawałek w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Przygotuj nadzienie:

1. W dużej misce wymieszaj kawałki jabłka z sokiem z cytryny.
2. W średniej misce wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i sól. Posyp mieszanką jabłka i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć. Odstaw.

Złóż ciasto:

1. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 10×15 cali papierem pergaminowym.
2. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj większą część ciasta na prostokąt o wymiarach 18×13 cali. Przenieś ciasto do przygotowanej formy, delikatnie dociskając je do rogów. Niech krawędzie ciasta lekko wystają poza boki formy. Umieść formę w lodówce, rozwałkowując drugi kawałek ciasta.
3. Rozwałkuj drugi kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach 16×11 cali. Trzymaj go w lodówce podczas przygotowywania ciasta.
4. Wlej nadzienie jabłkowe (i wszelkie soki) na spód ciasta w foremce. Nie martw się, jeśli jabłka wydają się być ułożone wysoko — skurczą się podczas pieczenia.
5. Połóż drugi kawałek ciasta na jabłkach. Przytnij obie warstwy ciasta tak, aby wystawały poza foremkę o około 3/4 cala. Zaciśnij brzegi, aby je uszczelnić.
6. Posmaruj górną skórkę gęstą śmietaną lub jajkiem. Użyj ostrego noża, aby zrobić kilka 1-calowych nacięć w skórce, aby umożliwić ucieczkę pary podczas pieczenia.
7. Połóż formę do pieczenia na większej blasze, aby złapać wszelkie wycieki. Piecz przez 40-45 minut, aż spód będzie złocistobrązowy, a nadzienie będzie bulgotać przez szczeliny.
8. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 45 minut przed pokrojeniem i podaniem.