Gołąbki z kapustą

Składniki
1 zielona kapusta
200 g / 1 szklanka ryżu długoziarnistego odważonego przed gotowaniem
450 g / 1 funt mielonej wołowiny, najlepiej karmionej trawą
1 średnia cebula pokrojona w kostkę
½ łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżeczka papryki w proszku
1 łyżeczka posiekanego czosnku
sól i pieprz do smaku
1 litr / 1 kwarta bulionu wołowego
1 puszka 170 g / 6 uncji koncentratu pomidorowego
4 łyżki mąki kukurydzianej
Instrukcje
Ugotuj ryż, aż będzie molto al dente, nadal twardy w środku. Odcedź i odstaw.
Usuń głąb kapusty nożem do obierania. Wydrąż jak najwięcej rdzenia. Ułatwi to późniejsze usuwanie liści.
Zanurz całą główkę kapusty w dużym garnku z wrzącą wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Powinno być wystarczająco dużo wody, aby całkowicie zakryć główkę kapusty. Wyjmij z garnka i odcedź, aż będzie wystarczająco chłodna, aby ją wziąć do ręki. Usuń i wyrzuć zewnętrzne liście kapusty. Obierz liście. Nie będziesz potrzebować ich wszystkich, w zależności od wielkości kapusty. Będziesz potrzebować jednego liścia na każdy rulon. Zrób nacięcie w kształcie litery V, aby usunąć twarde żebro z podstawy każdego liścia kapusty i odłóż na bok.
Do nadzienia: w dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, niedogotowany ryż, cebulę, czosnek i przyprawy i mieszaj składniki rękoma, aż do dokładnego połączenia.
Umieść około małej garści nadzienia na każdym z liści, tuż nad nacięciem, w którym usunięto żebro. Zwiń i podwiń boki podczas zwijania, tworząc ciasny pakiet. Umieść w dużym, ciężkim garnku, stroną ze szwem do dołu w jednej warstwie. Wlej bulion na faszerowaną kapustę (powinna sięgać mniej więcej do połowy), przykryj garnek i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia i kontynuuj gotowanie przez 45 do 60 minut. Wyjmij gołąbki z patelni, aby przygotować sos. Dodaj koncentrat pomidorowy do bulionu i mieszaj, aż się rozpuści. Aby zagęścić sos, wymieszaj skrobię kukurydzianą z odrobiną zimnej wody, aż będzie bardzo gładka. Następnie stopniowo mieszaj mieszankę skrobi kukurydzianej z bulionem, aż się połączy. Kontynuuj mieszanie, doprowadzając mieszankę do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Nie zaszkodzi też odrobina brązowego cukru i oregano. Podawaj na gorąco

Uwagi
Gołąbki smakują jeszcze lepiej następnego dnia, wystarczy podgrzać je w sosie lub usmażyć na patelni. Dobrze się również mrożą, co daje dodatkowe wypełnienie i przygotowanie gołąbków na następny front zimna, to całkiem sprytny ruch.