„Grecka sałatka z fasoli czarnookiej: orzeźwiająca i pożywna śródziemnomorska rozkosz”

2 szklanki ugotowanej fasoli czarnookiej (lub 1 puszka, odcedzona i przepłukana)
1 ogórek, pokrojony w drobną kostkę
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1 mała czerwona cebula, drobno posiekana
1/2 szklanki pokrojonych oliwek kalamata
1/2 szklanki pokruszonego wegańskiego sera feta (lub zwykłego, jeśli nie jest to wersja wegańska)
1/4 szklanki świeżej pietruszki lub koperku, drobno posiekanej
1/4 szklanki świeżej mięty (opcjonalnie)
Sos:
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu winnego lub balsamicznego
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
1/2 łyżeczki suszonego oregano
Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania: