Przepyszny barszcz buraczano – ogórkowy

W 4 l garnku zagotowałam ok 2 l wody. Do wrzątku włożyłam pokrojone na porcje żeberka, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie. Od zagotowania na małym ogniu gotowałam ok 45 min – do miękkości mięsa. Gdy mięso się ugotowało do wywaru dodałam pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pokrojoną w plasterki marchewkę. Dodałam sól i pieprz do smaku – od zagotowania gotowałam całość 15 minut. Gdy warzywa się ugotowały dodałam starte wraz ze skórką na grubych oczkach ogórki – gotowałam 5 minut – wyłączyłam ogień. Następnie dodałam ugotowane osobno w obierkach buraczki, które po ugotowaniu obrałam i starłam na tarce o dużych oczkach, dolałam ok 1/2 l wrzącej wody. Na koniec dodałam garść drobno pokrojonej natki pietruszki, 2 łyżeczki cukru, wlałam ciągle mieszając ok 100 ml słodkiej śmietany 30 % – wymieszałam