Ryby bez ości: czym są i jak je przyrządzać

3. Ryba morska

Niezbyt piękna do zobaczenia, ale bardzo dobra z mangiare, żaby rybnej, znanej również jako „coda di rospo”, è un fish piatto delle carni magre, tenere, compatte e saporite, il cui gusto ricorda quello dei crostacei. Jeśli potrawa nadaje się do długiego gotowania, jak zuppe i brodetti, możesz po prostu dodać padellę ze świeżym pomodorino lub, jeśli wolisz najsmaczniejsze danie, impanato e cotto w piekarniku z patate.

4. Romb

Romb to bardzo popularna ryba słonowodna, występująca w Morzu Śródziemnym i Oceanie Atlantyckim. Całkowicie pozbawiony kolców romb charakteryzuje się chudym mięsem, kiepską trawą oraz bogactwem białka i soli mineralnych, które smakują i smakują. Romb nadaje się do różnorodnych tipi odzieży, przede wszystkim tego najbardziej tradycyjnego, pieczonego w piecu, najlepiej z konturem warzyw lub ziemniaków.

5. Ryba San Pietro

Ryba piotrosz jest smaczną rybą o lekkim, smacznym i aromatycznym mięsie. Bazylika Świętego Piotra ma duże, spłaszczone, elipsoidalne kolce, które można łatwo usunąć. Charakterystyczną cechą łusek jest ciemna plama na jasnym tle. Plama ta, według legendy, musiała zrobić wrażenie na świętym, którego imię nosi. Ryba piotrosz jest niskokaloryczna i bogata w minerały, dlatego najlepiej przyrządzać ją delikatnie i delikatnie, co wydobywa jej smak: doskonale smakuje pieczona w folii, w osolonej wodzie lub po prostu na patelni z sezonowymi warzywami.

6. Dab

Bardzo podobny do soli i flądry, dab jest płaską rybą słonowodną, ​​bardzo powszechną na wybrzeżach północnej Europy. Dab ma wydłużone, owalne ciało i grube, szorstkie łuski. Mięso tego gatunku jest stosunkowo niskiej jakości. Można go łatwo kupić już wyfiletowanego i zamrożonego, gotowego do podsmażenia na patelni lub grillowania w piekarniku.

Tuńczyk i miecznik: jedna ość, zero ości
Tuńczyk i miecznik zasługują na szczególną wzmiankę, ponieważ, choć nie znajdują się na liście płastug, mają mięso bez ości. To dwie najbardziej lubiane i spożywane ryby w kuchniach całego świata, ale być może nie każdy wie, że miecznik i tuńczyk mają pojedynczy centralny kolec, który pełni funkcję kręgosłupa, bez dodatkowych ości. Jak je wykorzystać w kuchni? W takich przypadkach delikatność i wszechstronność odgrywają kluczową rolę: tuńczyka można jeść po prostu zamarynowanego lub świeżo podsmażonego; w rzeczywistości preferuje krótki, delikatny proces gotowania, który pozwala na uwydatnienie jego smaku i aromatu. Miecznik z kolei nie ma sobie równych w kuchni: gratin lub pizzaiola, idealnie komponuje się z porcją warzyw, tworząc kompletne i zbilansowane danie.

Składniki:
3 gruszki obrane i pokrojone w plastry (lub jabłka zamiennie)
1 opakowanie ciasta filo (ok. 250 g)
2 łyżki oleju roślinnego (do posmarowania ciasta filo)
½ szklanki (75 g) rodzynek namoczonych we wrzącej wodzie przez 10 minut
½ szklanki (75 g) mieszanych orzechów (włoskich, migdałów, nerkowców), grubo posiekanych
3 jajka
300 ml wody

1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki cukru pudru (do posypania)

Instrukcje: