Wegańskie muffiny bananowo-soczewicowe

Rozgrzej piekarnik: Ustaw piekarnik na 350°F (175°C).
Gotuj soczewicę: Namocz czerwoną soczewicę przez 30 minut. Następnie gotuj w wodzie na średnim ogniu przez 12-16 minut, aż zmięknie. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przygotuj mokre składniki: W dużej misce wymieszaj ugotowaną soczewicę, rozgniecionego banana, mus jabłkowy, oliwę z oliwek i ekstrakt waniliowy. Ubijaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wymieszaj suche składniki: W osobnej misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon.
Wymieszaj: Dodaj suchą mieszankę do mokrej mieszanki, delikatnie mieszając, aż się połączy. Jeśli używasz, wmieszaj borówki.
Napełnij blachę do muffinek: Nasmaruj tłuszczem lub wyłóż papierowymi papilotkami blachę do muffinek. Równomiernie nakładaj ciasto na blachę.
Pieczenie: Piecz przez 20-30 minut lub do momentu, aż wierzch będzie chrupiący, a wbity w nią wykałaczka będzie czysta.
Ostudź: Przed podaniem pozostaw muffinki do ostygnięcia. Opcjonalnie posyp kawałkami czekolady lub dodatkowymi dodatkami.
Wskazówki:
Użyj dojrzałych bananów, aby uzyskać naturalną słodycz.
Nie mieszaj ciasta zbyt długo, ponieważ muffinki mogą stać się gęste.
Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa lub więcej cynamonu.
Możesz dodać zarówno świeże, jak i mrożone owoce, takie jak borówki lub truskawki, dla odmiany.
Upewnij się, że proszek do pieczenia jest świeży, aby uzyskać najlepszy wzrost.
Przechowywanie:
Temperatura pokojowa: Przechowywać w szczelnym pojemniku przez 1-2 dni.
Lodówka: Przechowywać przez 3-4 dni w szczelnym pojemniku.
Zamrażanie: Te muffinki dobrze nadają się do mrożenia do 3 miesięcy. Zawiń każdą osobno, aby zachować wilgoć.