Chlebek bananowy z Jamajki 🍌🇯🇲

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka cukru
• 1/4 szklanki miękkiego masła
• 2 duże jajka
• 1 1/2 szklanki rozgniecionego dojrzałego banana (około 3 banany)
• 1/4 szklanki jogurtu naturalnego o niskiej zawartości tłuszczu (lub o smaku piña colada, jeśli wolisz!)
• 3 łyżki ciemnego rumu lub soku jabłkowego
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych, słodzonych
• Spray do pieczenia
• 1 łyżka wiórków kokosowych, słodzonych (do posypania)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 1/2 łyżki świeżego soku z limonki lub cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotowanie piekarnika:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F).

2. Przygotowanie suchych składników:

Odważ mąkę, delikatnie wsypując ją do miarki (bez ubijania) i wyrównaj nożem. W dużej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól za pomocą trzepaczki.

3. Mieszanie cukru i masła:

W dużej misce umieść cukier i masło. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż masa stanie się jednolita i kremowa.

4. Dodawanie jajek:

Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.

5. Dodawanie mokrych składników:

W osobnej misce połącz rozgniecione banany, jogurt, rum (lub sok jabłkowy) oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż masa będzie jednolita.