Paryż-Teheran: Paryż-Brest odświeżony z pistacjami i malinami

Krem dyplomatyczny z kwiatu pomarańczy:
160g mleka
30g cukru
30 g jajek
20 g mąki
15 g masła
7 g wody z kwiatów pomarańczy
1 listek żelatyny (lub 2 g żelatyny w proszku)
200 g śmietanki płynnej
Kruche ciasteczka pistacjowe:
120 g pistacji
50g cukru
10g wody
Ciasto parzone:
120g mleka
50 g masła
85 g mąki
2 do 3 jajek
Krakers:
50 g masła
50 g brązowego cukru
25 g mąki
25 g proszku migdałowego
Montaż i wykończenie:
100 g praliny pistacjowej
150-200 g świeżych malin
👨‍🍳 Przygotowanie:
1. Krem dyplomatyczny z kwiatu pomarańczy:
Zagotuj mleko z połową cukru.
W misce wymieszaj mąkę z pozostałym cukrem.
Dodaj jajka i ubijaj, aż uzyskasz gładką pastę.
Wlać połowę wrzącego mleka, cały czas mieszając, a następnie postawić ponownie na ogniu.
Gotować na średnim ogniu, mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje.
Zdejmij masło z ognia i przykryj folią spożywczą.
Odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.
2. Kruche ciasteczka pistacjowe:

Zobacz następną stronę